Lees voor

30-11-2011 14:00
0 reacties

WEKEROM - De kerstdagen zijn weer in aantocht. Voor poelier Hans Bettink aan de Edeseweg 87 in Wekerom betekent dat topdrukte. Niet alleen voor de bewerking en de verkoop van wild en gevogelte. Ook heeft Bettink en zijn personeel het druk met de catering.
door Jan de Boer
Bettink heeft een ambachtelijk beroep, waar vakmanschap meesterschap is. ,,Mensen willen tegenwoordig gezond en biologisch eten. Het eten van wild is het gezondste wat er is.” In het jachtseizoen worden de geschoten hazen, duiven, fazanten of eenden ‘vers’ bij Hans Bettink aangeleverd. Samen met zijn vader Jan maakt de poelier de dieren schoon. ,,Jagers hebben een belangrijke stem in de natuur. Het zijn de mensen, die de wildstand regelen. Zij jagen met beleid. Het wild komt bij ons uit de omgeving. Vaak verkoop ik wild aan mensen, die hier van de natuur komen genieten. Zij beleven de natuur zo intens, dat zij in Amsterdam of Utrecht, waar zij vandaan komen, wild willen eten om zo na te kunnen genieten van de Veluwse natuur.”

Rond de kerstdagen is het druk bij Bettink. ,,Mensen willen kip- of wildschotels aan relaties weggeven. We maken veel buffetten, veel catering voor bedrijven, die een kerstborrel of een eindejaarsborrel of buffet hebben. Maar ook voor particulieren verzorgen wij buffetten en doen we de catering. De catering is heel divers en in principe is alles mogelijk. In de winkel verkoop ik naast wild en gevogelte ook zelf gemaakte kant en klaar maaltijden zoals nasi en bami, stamppotten, soepen. “

Wild wordt veel gegeten, merkt Bettink. ,,Hert en haas verkoop ik het meeste. Ook onze zelfgemaakte kiprollades zijn een topper. Verder maak ik zelf wildpeper, een stoofpotje met hertenvlees en verse groente. Dat vinden de mensen echt heerlijk. Ik verkoop het erg veel. Ik maak alles zelf in de keuken bij de zaak.

,,Wild is een seizoensgerecht. 15 oktober begint de jacht. Tot het einde van het jaar. Voor de mensen, die haas of fazant in januari of februari willen kopen, heb ik niet alles vers meer staan. Wel bevroren. Het wild komt super vers binnen. We snijden het, maken het mooi klaar en het gaat dan vacuüm de vriezer in. Daar is niets mis mee.”

Als het moet kan de Wekeromse poelier het hele jaar door wild leveren. ,,We hebben genoeg wild op voorraad. Maar in de zomer eet bijna niemand wild. Als het koud is, vinden de mensen wild lekkerder. Wild is een beetje aan het seizoen gebonden. Ik lever niet alleen in Wekerom. De meeste klanten voor de catering krijg ik door mond-tot-mondreclame. Mensen vinden het eten lekker op feestjes waar ik geleverd heb. En zo komen ze dan weer bij mij terecht.”

Voor het kopen van wild komen de mensen uit alle windstreken. ,,Uit Ede, Wageningen, Bennekom of van nog verder. Ook komen veel mensen in de winkel, die hier van Pasen tot de herfstvakantie ergens in de buurt op een camping staan. Voor kerst komen ze nog een keer terug om de caravan na te kijken. En ze nemen dan een voorraad vlees mee om dat op te kunnen eten in de tijd dat ze niet op de camping verblijven.”

Foto:Poelier Hans Bettink: ,,Ik maak alles zelf in de keuken van de zaak.”