Annette Hoogwerf wint finale Heel Ede Bakt!: ‘Iedereen wordt blij van taart’

EDE Het spektakelstuk dat bij de driekoppige jury het meest in de smaak viel was van Annette Hoogwerf. De Edese won zaterdag de finale van de eerste editie van Heel Ede bakt!, zodat ze gekroond werd tot beste thuisbakker van de gemeente Ede.

Een opgetogen spanning heerst er in het schoolgebouw van Het Streek College aan de Zandlaan, waar familie en vriendenbenieuwd zijn of hun moeder, dochter of vriendin misschien wel wordt uitgeroepen tot beste thuisbakker. De negen finalisten leggen nog de laatste hand aan hun taarten, om de kers op de taart plaatsen en de puntjes op de i te zetten. Dit zijn: Josien van Dam en Lisanne van de Beek uit Ederveen, Elsbeth Bos uit Lunteren, Annette Hoogwerf, Joëlle Post en Joseliene Hoogeweg uit Ede, Oksana Oldenburg uit Otterlo, Jeannette van Leeuwen uit Wekerom, Marieke Datema en Irene Sies uit Bennekom.

Er wordt uitgelegd dat de deelnemers die ochtend eerst een technische opdracht uitvoerden. De soezen met slagroom en gesmolten chocolade zijn stille getuigen van de uitstekende resultaten. Ze staan verleidelijk opgediend bij de koffie voorbezoekers, maar het is niet de bedoeling om deze stiekem achter de kiezen te duwen.

JURY

Even later paraderen de dames, met de schort nog voor naar binnen met hun spektakelstukken in eigen handen. Je moet er niet aan denken dat één van de hen op dit moment suprême zou struikelen en met taart en al zou vallen. Opvallend is dat er geen enkele heer zich aan de bakwedstrijd heeft gewaagd, althans niet is doorgedrongen tot de finale. Misschien was dit wel het geval in de voorronden, waarin maar liefst vijftig deelnemers hun bakkwaliteiten lieten zien. De finalisten bereiken gelukkig alle negen ongeschonden de tafel, waarop ze hun eindproducten plaatsen, klaar om beoordeeld te worden door patissier Hans Spitsbaard (winnaar Heel Holland Bakt), smaakexpert Mirjam van Mourik en banketbakker Dirk Rozeboom. Zij zullen de baksels, geïnspireerd door het thema ‘Negentig jaar Heideweek’ beoordelen op smaak, presentatie, originaliteit en techniek. De aanwezige heideprinses laat weten dat ze uiteraard in haar sas is met de kleur paars die op de spektakelstukken in het oog springt.

Het jurytrio krijgt drie kwartier om dit op vakkundige wijze te doen, zodat het tot die tijd nagelbijten is voor kandidaten en supporters. In de tussentijd toont een videootje hoe de deelnemers zich vol overgave stortten op de verplichte technische opgave: het bakken van soezen. Van deze ronde vallen drie finalisten in de prijzen. De derde plaats is voor Irene Sies, de tweede plaats voor Annette Hoogwerf en de eerste plek voor Elsbeth Bos. ,,Haar soes is perfect, fondant en heeft een fantastische rozet.”

HEIDEHONING

,,We zochten een laagdrempelig foodevenement in de winter”, verklaart (mede-)organisator Esther Werkman (van Edes Proeflokaal) desgevraagd. Ze trekt de kar van Heel Ede Bakt! samen met David de Bruijn (WorldFood Center en marketingbureau), Hanno Spanninga (uit de bakkerswereld) en Hennie Blokhuis (projectleider). ,,We vinden het leuk om alle dorpen van onze gemeente bij dit
initiatief te betrekken. Dus waren er in januari voorronden van amateurbakkers (achttien-plus), want je mocht niet in een bakkerij werken. Deelnemers konden thuis bakken en er was een deskundige jury uit het eigen dorp. Van elke kern zijn er twee kandidaten doorgegaan naar de finale. Helaas is er eentje afgevallen door de griep.”

Esther hoopt dat de taart van de winnaar tijdens de komende Heideweek te koop zal zijn. ,,In plaats van de bekende droge heidekoeken”, zegt ze lachend met een knipoog. ,,De finaleheeft negen inspirerende taarten opgeleverd, de ene nog mooier dan de ander.” De organisator merkte dat de stress bij de deelnemers het laatste half uur tijdens het bakken flink was toegenomen. ,,Ik zag trillende handjes bij het opmaken van de taart, want dan gaat de tijd dringen. Ze hebben heel veel regionale ingrediënten gebruikt. Zo zag ik heidehoning en verse eetbare heide.”

Blij is de organisator met de schoollocatie, waar een bakkersopleiding te volgen is en dus apparatuur in de keukenaanwezig is, waarvan gebruik gemaakt kon worden. Ook de leerlingen waren bij het evenement betrokken, met diverse hand- en spandiensten.

CHEESECAKE

Finalist Irene Sies uit Bennekom maakt een ontspannen indruk, in afwachting van de uitslag. Ze ziet door de ramen dat juist haar man en vier kinderen naar het bakevenement komen, om mee te maken of echtgenote en moeder hoge ogen heeft gegooid bij de jury. ,,Ik hou erg van koken en bakken, dat is in de loop der jaren zo gegroeid. Nee, dat eet ik zeker niet alleen op (lacht). Als mensen daar ook blij van worden, stimuleert dat natuurlijk.”

Een paar maanden geleden bedacht Irene om haar horizon te verbreden en op kookgebied meer te experimenteren, naast haar succesrecepten. ,,Mijn kinderen zijn gegarandeerd blij met mijn chocoladetaart en cheesecake. Een zoon is allergisch voor ei, dus moet je je gebak aanpassen. Dat is meestal niet zo moeilijk om te doen, al hangt het af van de smeuïgheid of luchtigheid van wat je wilt bakken. Het lukt me prima om alternatieven te bedenken.”

De Bennekomse is graag creatief bezig en ze merkt dat de mensen haar omgeving het ook waarderen. Ze heeft thuis een kook-en receptenboek aangelegd, waar steeds meer in komt te staan. Haar kinderen hebben óók de smaak van bakken te pakken gekregen. ,,Het gaat me er vooral om hoe het smaakt. Deze wedstrijd was wel een uitdaging, want ik ben van nature geneigd om het anders te doen dan te werken met bisquitdeeg, voor een luchtige cake dat onder je slagroomtaart zit. Dat zou ik zelf thuis niet maken, maar dat heb ik nu toch gedaan, omdat ik weet dat de jury hier blij van wordt. Zelf houd ik vooral van een cheesecake met een stevige, krokante bodemen een mouse-achtige bovenkant.”

Irene ervaarde de voorronde als relatief ontspannen, waarvoorze een frambozenrol had gemaakt. ,,Die zag er mooi uit en smaakt goed, dus had ik er wel vertrouwen in dan ik een kans zou maken.” De finale vond ze spannend en de technische opdracht leuk om te doen. ,,Dat lukte ook goed. Voor het spektakelstuk had ik vermoedelijk mijn eigen lat te hoog liggen, waardoor ik in tijdnood kwam. Ik heb een bolvormig landschap gemaakt, met een molen, huisjes, tractor en paadjes. Dat is mijn associatie met de Heideweek. De bovenste laag bevat citroen en tijm, omdat je de jury moest verrassen meteen bijzonder ingrediënt. In het midden heb ik dan amandelbaverois en onderaan bosbessenmouse zitten. Ik had geen tijd meer om het helemaal af te smeren.” Irene vond de sfeer goed; de finalisten hielpen elkaar ook nog als dat nodig was.

ZOET EN ZUUR

Intussen is de jury na rijp beraad tot haar conclusies gekomen over de spektakelstukken. ,,Deze taarten zijn niet gemaakt met één recept. Ze bestaan uit wel tien bereidingen en dat komt allemaal in drie uur tijd uit één oven. Dat is heel knap”, legt jurylid Spitsbaard uit. Ook jurylid Rozeboom is onder de indruk. De grootste uitdagingen waren volgens hem het nette werken en de creaties van de smaakcombinaties. Smaakexpert Van Mourik wijst erop dat de zintuigen altijd samenwerken, zodat het oog ook al invloed heeft op de beleving van het gebak. ,,Het begint dus al met de aanblik. Is het mooi? Is het origineel?” Hiernaast is de textuur en uiteraard de smaak(balans) belangrijk. Ze proefde zowel zoet als zuur en dat is de bedoeling. ,,De meeste mensen denken direct aan zoetigheid, maar het is juist zo belangrijkom er een frisse smaak in aan te brengen.”

Josien van Dam uit Ederveen eindigde als derde met een originele en smaakvolle creatie. ,,Zij maakte een hele mooie balans in de smaak van zoet en zuur. De structuur van de biscuit was goed en de taart is heel aangenaam om te eten”, aldus Van Mourik. ,,Ik hou niet zo van in de belangstellingstaan, maar ben wel heel blij. Het was erg leuk om te doen”, zegt Josien.

Elsbeth Bos uit Lunteren behaalde de tweede plaats met haar creatieve en technisch perfecte gebak. ,,Ze heeft het woordpaars niet aan zich voorbij laten gaan en besloot schuim te maken. Dat is best lastig, want dat duurt nogal lang. Als je dan ook nog cake moet bakken, valt het niet mee. Dan is dit resultaat echt knap”, aldus Spitsbaard.

Annette Hoogwerf trok aan het langste eind met haar torenhoge taart en werd winnaar. ,,Ik zag haar heel hard werken. Het is heel knap wat ze in drie uur maakte qua smaak en structuur”, licht Rozeboom toe. De winnares verklaart dat ze flink gespannen was tijdens de wedstrijd en is nu verrast met de uitverkiezing van haar taart. ,,Tijdens het bakken zag ik wat andere deden en dacht ‘oh, dat had ik ook moeten doen’. Bovendien was mijn cijfer negentig van de Heideweek mislukt. Die is gesmolten in de oven, terwijl ik dacht dat die zou drogen. Daar baalde ik van”, reageert Annette.

Ze vond het een hele leuke ervaring, omdat ze ongestoord inde weer kon zijn met mensen die een zelfde grote passie hebben. De Edese vindt het uiterlijk van haar creatie net zo belangrijk als de smaak. ,,En…iedereen wordt blij van taart.”