Het gezicht van Ede Centrum: Tonny van Brummelen

EDE Wie in Ede op zoek is naar een gezellige avond uit, komt al snel uit bij Biercafé Substitute. Gelegen aan de Nieuwe Stationsstraat, op loopafstand van station Ede Centrum, is het café al decennialang een vaste waarde in het uitgaansleven. De combinatie van een warme, informele sfeer en een indrukwekkend aanbod speciaalbieren maakt het café populair.

Tonny van Brummelen (56) staat samen met Sam Kerstens en Thijs Clercx aan het roer bij de ‘Sub’, zoals het café in de Edese volksmond bekend staat. 

Van Brummelen is al sinds 1998 mede-eigenaar. ,,Maar daarvoor werkte ik hier al twee jaar parttime en ook al een jaar fulltime. Het begon eigenlijk als een grapje. Met de vraag ‘wil je hier een keertje komen helpen’. Dat jaartje fulltime werken was voor mij eigenlijk een tussenperiode vanuit mijn andere werk als kok. Wat ik daar miste was het contact met mijn vrienden en familie, die zag ik door mijn werktijden bijna niet meer. De Sub werd dus meer dan een tussenjaar’’, zegt hij lachend.

Als gast had Van Brummelen al een goed gevoel bij de kroeg. ,,Maar ook als barman. Vanaf de eerste dag sta ik hier met een lach. Wat dat betreft is de tijd voorbijgevlogen. Je kunt de Sub het beste omschrijven als een café waar iedereen welkom is. In de loop van tijd is er natuurlijk wel veel veranderd. Vaak was de Blues ons thema, maar inmiddels zijn we toch meer een speciaalbiercafé geworden. Ook de mensen zijn veranderd. Maar nog altijd hebben we dezelfde soort muziek als rode draad.” 

Vanaf de opening had de Substitute altijd drie of vier tappen met speciaal bier. ,,Dat waren De Koninck, Palm, Wieckse Witte en een wisseltap. ,,Maar in de loop van de tijd werd dat steeds een tapje meer. Vooral de passie van Thijs voor de speciaalbieren heeft daar een grote rol in gespeeld. Het is inmiddels een gedeelde passie geworden, waar we veel mee bezig zijn. Nieuwe bieren zoeken, proeven en vergelijken. Dan is het mooi als onze gasten daar positief op reageren. Dat geeft voldoening.” 

Van Brummelen noemt zijn café een ‘afspreekcafé’. ,,De muziek staat hier nooit zo hard, je kunt dus onder het genot van een goed biertje ook lekker kletsen. We zitten op een mooie plek aan het Museumplein. Ik wil hier nog wel even mijn bijdrage blijven leveren.’’

Dit verhaal maakt onderdeel uit van de pagina Ede Centrum groen en gastvrij, die u wordt aangeboden door Platform Ede Centrum. Tips? Mail naar office@edecentrum.nl.