Nieuwe eigenaar Mare e Monte
5 september 2012 om 00:00 OndernemendDe pastamachine staat te ratelen, de pannen staan op het vuur en verse groenten worden gesneden. In het typisch Italiaanse restaurant is het duidelijk wat de klant wil. ,,Italiaans eten is simpel, maar moeilijk om te maken. Het gaat erom dat je weet wat je moet doen’’, vertelt Giuseppe. ,,Het gebruik van mooie ingrediënten en verse groenten en kruiden zorgt voor pure smaken.’’
Sinds september 2004 is het restaurant aan de Bakkerstraat in Bennekom open. Nu moet Ricardo stoppen wegens gezinsomstandigheden. ,,Mijn keuze viel gelijk op Giuseppe. We delen dezelfde passie voor koken, het contact met de mensen en de uitstraling van het restaurant. Als hij nu zou beginnen, zou het restaurant er net zo uitzien als Mare e Monte. In de beginperiode ben ik nog regelmatig aanwezig voor het contact met de mensen’’, vertelt Ricardo. Want waar het om draait in het restaurant, is passie. Passie voor koken, eten en de klant. ,,Degenen die verwend wilden worden, worden nog steeds verwend. Het contact met de mensen is erg belangrijk. We hebben daarom ook een open keuken: iedereen kan zien wat we doen, hoe we werken en het zorgt voor binding. Een gezellige sfeer hoort bij het eten; je moet eten om te genieten.’’
De kaart is gevuld met klassieke Italiaanse gerechten. ,,Maar wat niet op de kaart staat, is de kracht van de kaart. Iedere dag word je verrast met nieuwe gerechten. Dat is afhankelijk van het seizoen en de producten die op dat moment het beste zijn. En ook kunnen mensen altijd om iets nieuws vragen, want mijn passie zit ook in improvisatie’’, zegt Giuseppe. Met een moeder uit Toscane en een vader uit Sardinië zit de Italiaanse keuken in zijn bloed. Een jaar na zijn geboorte in Australië gingen ze weer in Italië wonen. Omdat Giuseppe altijd op zoek is naar nieuwe inspiratie kwam hij in 2001 naar Nederland. Tijdens zijn werk in het Hilton Hotel leerde hij zijn vrouw kennen. ,,Ook zij komt uit de horeca. . ,,Haar ouders wonen in Bennekom, dus zo zijn we hier terecht gekomen. Dit is een prachtige regio met een mooi milieu. Mare e Monte voelt als mijn tweede thuis.’’
Om kennis te maken met de nieuwe eigenaar en chefkok zijn er diverse acties. Zo is er iedere dinsdag en zondag het zogeheten ‘giro pizza’. Op tafel verschijnt voor 12,50 euro onbeperkt pizza, focaccia en bruschetta, waarvan gezamenlijk gegeten kan worden. Voor kinderen tot twaalf jaar volgt een ijsje. Op woensdag vindt een vergelijkbare gebeurtenis plaats, maar dan met pasta; onder andere versgemaakte ravioli, canneloni en spaghetti. Op donderdag is de Italiaanse proeverij met een glas prosecco: een parade van antipasti, kleine Italiaanse gerechten, voor 17,50 euro. Het kennismakingsmenu bestaat uit drie gangen en kost 27,50 euro.
Mare e Monte is van dinsdag tot zondag geopend van 17.00 tot 22.00 uur. Tel. 0318 420317, www.mare-e-monte.nl
Foto:
Giuseppe Zuddas is klaar voor de start in restaurant Mare e Monte.
