Het Koetshuis jaagt met nieuwe chef-kok op het heroveren van de Michelinster

24 januari 2026 om 11:48 Horeca Nieuws uit Bennekom Tips van de redactie

BENNEKOM Het Bennekomse restaurant Het Koetshuis kende een turbulent 2025. Jurre Klein Bleumink begon het jaar als nieuwe chef, maar vertrok in het najaar. De grootste schok was echter het verlies van de Michelinster na ruim 25 jaar. Met de nieuwe chef-kok Brandon de Bruin jaagt Het Koetshuis weer op een ster, ‘maar het allerbelangrijkste is dat de tent swingt’.

door Rick Praamstra

Eigenaar Danny Löhr is zeven jaar oud als zijn vader Wicher Löhr in 1998 voor het eerst een Michelinster verdient voor Het Koetshuis. Een ster is iets wat bij de familie Löhr hoort. Als in oktober het belletje van Michelin komt met de mededeling dat het restaurant deze verliest, is de teleurstelling dan ook groot. ,,Dan zakt natuurlijk de grond onder je voeten vandaan. Het is alsof je iets verliest dat onlosmakelijk bij je hoorde. Met passie runnen we dag en nacht ons bedrijf en we halen elke dag het uiterste eruit om zo’n ster te kunnen behouden.”

CHEF-KOK VERTREKT

Löhr houdt zich op de vlakte over de vraag of het verlies te maken heeft met de wisseling van de chef-kok; Jurre Klein Bleumink verving in januari 2025 de vertrokken Tom Lamers. ,,Voor het verlies was al bekend dat Jurre weg zou gaan. Het geeft natuurlijk wel aan dat de weg die we vorig jaar zijn ingeslagen niet de juiste was.”

Bij een chefwissel sta je extra in de kijker bij Michelin, benadrukt Löhr. ,,Als chef-kok moet je jezelf profileren en daar dag in dag uit voor staan. Dat doe je als team. Maar dat hij in augustus heeft aangegeven niet verder te willen gaan, maakte het natuurlijk wel een moeilijke wedstrijd.”

Je moet keihard knallen om je Michelinster te kunnen verdedigen. Álles moet kloppen

,,Je moet keihard knallen om je Michelinster te kunnen verdedigen. Álles moet kloppen: je identiteit op het bord, al je smaken moeten in balans zijn, de cuisson (het precies op punt hebben van garing van je vis of vlees) moet perfect zijn en je sauzen moeten precies goed zijn qua dikte. Er zijn zoveel details op het bord wat gewoon allemaal honderd procent moet zijn. Laten we wel zijn: een sterrenrestaurant runnen is gewoon topsport. Net als bij een marathonloper of een sprinter van de honderd meter moet het plaatje kloppen en moet je vol gas geven. Daar zit niks tussen.”

LIEFDE OP HET EERSTE GEZICHT

Brandon de Bruin is op 14 januari dit jaar begonnen als opvolger van Klein Bleumink. Al bij de ‘eerste koffie’ in augustus vorig jaar was er een klik, zeggen beiden. ,,Het was liefde op het eerste gezicht”, lacht Löhr. ,,Het is cruciaal dat je een goed gevoel hebt met elkaar”, stelt De Bruin. ,,We hadden het direct over onze visie. Het heeft geen zin als ik hier kom en Danny een klassieke basis wil behouden terwijl ik alleen maar oosterse dressing wil maken, bijvoorbeeld. Je kunt het nooit overal over eens zijn, maar het is wel de bedoeling dat de neuzen dezelfde kant op wijzen.”

De Bruin komt over van De Kromme Dissel in Heelsum, dat al meer dan vijftig jaar een Michelinster bezit. Hij was daar sous-chef onder Tonny Berentsen. De 27-jarige Rhedenaar vond het tijd om op eigen benen te staan. Als in augustus Het Koetshuis voorbijkomt, is de keuze snel gemaakt. 

Hij krabbelt niet terug als het restaurant in de Bennekomse bossen zijn ster verliest. ,,Voor Danny is dat heel vervelend omdat hij er elke dag vol voor ging en dat dan verdwijnt. Voor mij biedt het een kans om van ‘geen ster’ naar ‘weer een ster’ te koken. Zo verdien ik ‘m ook echt zelf in plaats van dat ik een bestaande ster stabiel houd. Dat zijn twee verschillende dingen. Daar ligt ook gelijk de uitdaging en extra motivatie.”

Een gast moet bij elke gang denken: ‘Oh, dit is zo fucking lekker, dit wil ik volgende week weer eten’

GERECHT EEN PODIUM GEVEN

De Bruin hanteert het credo ‘less is more’. ,,Je moet je product laten spreken. Je geeft één hoofditem - vis of vlees - een podium en maakt daar een goed groentegarnituur bij met diverse bereidingen en een kloppende saus die spanning helemaal compleet maakt. Een gast moet bij elke gang denken: ‘Oh, dit is zo fucking lekker, dit wil ik volgende week weer eten’.”

Het Koetshuis wil de ster het liefst zo snel mogelijk weer terug, maar Löhr beseft dat dit niet eenvoudig is. ,,Het is mogelijk en we gaan er absoluut voor. Maar de basis is dat we weer een supergoede structuur neerzetten en van daaruit verder bouwen.”

BLANCO CANVAS

Voor de restauranthouder is het prolongeren van een Michelinster een ‘jaarlijks schouderklopje’. Hij beschouwt het als een gemis, maar niet als het einde van de wereld. De komst van een nieuwe chef-kok met frisse ideeën geeft vertrouwen. ,,Het voelt als een blanco canvas. Natuurlijk is het enorm balen dat we ster kwijt zijn. Maar we kunnen nu gaan bouwen aan de toekomst toe zoals wij dat samen willen. Brandon krijgt daar van mij alle vrijheid in. Met een nieuwe chef of met een nieuwe collega moet je altijd weer even het ritme vinden. Dat je samen weet wat iedereen qua idee en gedachten heeft en dat je elkaar daarin gaat vinden en dat je daarin vooruit gaat. Er waait nu een nieuwe frisse wind. Ik voel positiviteit en ga met superveel plezier bouwen aan het team en aan het restaurant.”

Er waait nu een nieuwe frisse wind. Ik voel positiviteit en ga met superveel plezier bouwen aan het team en aan het restaurant

Löhr en De Bruin gaan voor een ‘tent die swingt’. De Bruin: ,,Voor mij als chef-kok is het van belang dat we als keuken proberen elke dag het maximale uit onszelf te halen en dat te vertalen naar het bord. Een ster komt dan vanzelf als het goed genoeg is. Voor nu is het belangrijkste dat de jongens het naar hun zin hebben, het restaurant goed loopt en dat je volledig achter elk bord staat dat je de keuken uitstuurt.”

HOPELIJK EIND VAN HET JAAR WEER EEN STER

Het eerste ijkpunt voor de ‘nieuwe’ keuken is februari als restaurantgids ‘Gault & Millau’ bekendmaakt hoeveel punten het restaurant scoort. Het Koetshuis gaat voor 16 punten (Löhr: ,,dat staat gelijk aan 1 Michelinster.”), wat staat voor een bijzondere keuken. Ook willen de Bennekommers hun top 100-positie in de Lekker top- 500 behouden (in jongste editie op nummer 59). Löhr: ,,We gaan knallen met zijn allen en willen vooral blije en enthousiaste gasten die ons restaurant verlaten. Hopelijk komt er dan aan het eind van het jaar weer een ster en anders misschien het jaar daarop.”