Bacteriën, gisten en schimmels krijgen vrij spel tijdens RotFest in Ede
3 september 2026 om 13:06 Activiteiten Nieuws uit EdeEDE Schimmels op je eten? Bacteriën in je drinken? Groenten die dagenlang op kamertemperatuur staan? Op zondag 6 september is dat in Ede niet iets om weg te gooien, maar juist reden voor een festival. Tijdens RotFest draait alles om gecontroleerd rotten: fermentatie.
Van kimchi en kombucha tot miso, tempeh, koji, zuurdesem en hot sauce. Tijdens de marktdag van RotFest willen fermentatiemakers, chefs en producenten laten zien en proeven wat bacteriën, gisten en schimmels met ons eten kunnen doen. Bezoekers kunnen struinen over de fermentatiemarkt, zelf aan de slag tijdens workshops en aanschuiven voor een speciale driegangen-fermentatielunch van het met een Michelinster en Groene Michelinster bekroonde restaurant Bolenius.
DUIZENDEN JAREN OUD
Fermenteren is volgens de organisatie veel meer dan conserveren. Fermentatie kan eenvoudige ingrediënten veranderen in producten vol smaak, umami en complexe aroma’s. De techniek is duizenden jaren oud, maar wordt momenteel herontdekt door chefs, voedingsproducenten en thuiskoks.
,,Bij schimmel en bacteriën denken we al snel: weggooien,” zegt Christian Weij, initiatiefnemer van RotFest. ,,Terwijl we zonder micro-organismen geen brood, kaas, yoghurt, koffie, chocolade, bier of wijn zouden hebben. Een enorm deel van alles wat we lekker vinden, hebben we juist aan bacteriën, gisten en schimmels te danken.”
RotFest vindt plaats op zondag 6 september van 12.00 tot 17.00 uur bij Proeftuin Ede aan de Verbindelaarsweg 51a. Meer informatie en tickets via www.RotFest.eu.
