Lowland Smokers in de ban van de barbecue
5 juni 2013 om 00:00 Nieuws,,Ik kreeg een smokertje voor mijn verjaardag en wist daar toen nog niet zo goed mee om te gaan.’’ Op de site bbqforum.nl stelde Hugo in 2010 wat vragen en van het een kwam het ander. In no-time deelde hij zijn passie met mensen uit Den Helder, Gouda en andere plaatsen.
door Freek Wolff
,,Ik vond koken en eten altijd al leuk. Het is gaaf om te barbecuen op een volledig andere manier dan de gemiddelde Nederlander doet. Ik bereid me een paar dagen van tevoren al voor. Je moet er de tijd voor nemen.’’ De juiste garing komt heel precies voor het juiste smaakprofiel. ,,Dat is wel erg persoonlijk.’’
Intussen is de Edenaar zo in de ban dat hij de webwinkel www.true2bbq.nl is begonnen, waarmee hij kruiden verkoopt die Van den Berg speciaal importeert uit de Verenigde Staten. Als bijna enige leverancier in Europa levert hij kruidenmixen in potjes waarop ludieke namen staan als ‘Slap your daddy’ en ‘Dirt’. Dit voorjaar trokken de Lowland Smokers aan het langste eind met de vier verplichte categorieën spareribs, kip, porkshoulder en brisket (runderborst). In Hoofddorp overtuigde het team met de gerechten die op vaste tijden aan een ‘blinde’ jury geserveerd werden. De wedstrijd en de prijs was leuk, maar het gaat volgens Hugo vooral om de gezelligheid met elkaar. Het is overigens niet alleen vlees dat Hugo ten prooi laat vallen aan de gloeiende kolen, want ook groente, taarten en toetjes lust hij graag.
,,Alles wat op het gas en in de oven kan, kun je ook op de bbq leggen”, zegt Hugo van den Berg. Volgens de fanaat kun je elk seizoen barbecuen. Ook ‘s winters gaart hij zijn vlees buiten met veel genoegen zo’n vijf tot zes uur. In januari zat de Edenaar nog met zijn team in een caravan bij zeven graden onder nul.
Op uitnodiging gaan de Nederlandse ‘smokers’ eind oktober naar Tennessee voor The Jack Daniels Invitational BBQ Competition. ,,Dat behoort tot de meest prestigieuze kampioenschappen ter wereld. Het is een ‘once-in-a-lifetime-opportunity’’, vindt Van den Berg. Als het even kan, zal hij daar zijn favoriete gerechten presenteren: briskets en spareribs, waar je veel kanten mee op kunt. ,,Ik houd van mals en zacht suddervlees.’’
,,Goed barbecuen is een gevoel van meten en weten. Bij het aanmaken van het vlees geef ik ook injecties met vocht en kruiden. Je kunt mengsels maken met bijvoorbeeld appelsap, water, saus, van zoet tot pittig. Het is maar wat je zelf lekker vindt.’’
En natuurlijk wordt er ook bij gedronken. De teamcaptain uit België zorgt voor goede biertjes uit zijn eigen land. ,,Als we met Heineken aankomen, schiet hij ons af’’, zegt Hugo lachend. ulees verder op pagina 16.
Foto:
Hugo van den Berg met zijn laatste kampioenschapsprijs, dicht in de buurt van zijn Ugly Drum Smoker.
