‘Neem de tijd voor de barbecue’

EDE Op het voormalige kazerneterrein in Ede bevindt zich het barbecuebedrijf Smook en Smaak van Dirk-Jan en Michiel. Ze hebben allebei een grote passie voor eten en koken en droomden er altijd al van om hier iets mee te doen. We bespreken de laatste BBQ-trends met deze Edenaren.

door Silke Ham

Zodra de eerste zonnestralen weer beginnen te schijnen, staan de barbecues van Dirk-Jan en Michiel alweer aan. Van moinkballen tot broodjes zalm. Michiel: ,,Ik vind het allemaal lekker en leuk om te maken!” Dirk-Jan en Michiel zijn geen vreemden voor elkaar, ze kennen elkaar al heel lang. Michiel: ,,Ik ken Dirk-Jan al vanaf de zandbak bij de kleuterschool!”

BETROKKENHEID NAAR MENSEN

Het doel van Dirk-Jan en Michiel was al vrij snel duidelijk: zij wilden op het festival Pure Passie in Ede staan, het festival waar zij zelf ooit hun droomidee stichtten. Eerst was het plan om met een foodtruck op het festival te staan, maar ze besloten dat dit te afstandelijk was naar de mensen toe. ,,Je bent dan toch aan het verkopen vanuit een luikje, waarbij je tegen de mensen zegt ‘geef mij geld, hier heb je je eten’. En dat is iets wat wij niet leuk vinden. Wat wij leuk vinden is om te laten zien wat we doen, welke smaken we gebruiken en hoe we iets maken. De mensen er echt bij halen, achter de schermen laten zien hoe wij bijvoorbeeld jouw zalmbroodje maken. Wij verkopen meer dan alleen het product, wij verkopen ook het echte verhaal.”

MOINKBALLEN

Veel recepten worden zelf bedacht, net iets aangepast of zelf gemaakt door Dirk-Jan en Michiel. Een recept wat zij altijd maken komt officieel uit Amerika. Namelijk: de moinkbal. Dirk-Jan legt uit waar deze naam vandaan komt en wat het is: ,,Dat is een samenvoeging van ‘moeh’ zegt de koe en ‘oink’ zegt het varken, dat samengenomen is moink. Het is een Italiaans gekruid rundergehaktballetje met parmezaan, oregano, peterselie en andere kruiden, ontwikkeld met bacon, gedipt in barbecue kruiden, gerookt in de barbecue en daarna nog gelakt in barbecuesaus.”

Moinkballen zijn zelfs zo populair, dat er ook elk jaar op 1 juni een wereldwijde Moinkbaldag is. Waarom de moinkballen zo bijzonder zijn bij Dirk-Jan en Michiel? ,,Alle kruidenmix en de barbecuesaus, die maken we zelf natuurlijk.” De moinkballen bij Dirk-Jan en Michiel zijn dus toch een beetje uniek.

Er zijn zoveel lekkere dingen. Dirk-Jan en Michiel kunnen moeilijk kiezen, maar na wat discussie valt al snel het woord zalm. Dat hét barbecuezomergerecht van 2024 moet worden... ,,Een warmgerookte zalm met frisse veldsla en een dressing van sinaasappelolijfolie met granaatappeltjes. Dan heb je het rokerige van de zalm erbij en het frisse van de dressing.”

DIVERS BARBECUEËN

Een buurtbarbecue organiseren is soms wel eens lastig als iedereen andere eetwensen heeft. Zo is de een vegan, de ander vegetarisch of eet er iemand vanwege religie of cultuur bijvoorbeeld geen koeien- of varkensvlees. Dit begrijpen Michiel en Dirk-Jan, zo hebben zij ook op hun website staan: ‘bij ons ben je welkom zoals je bent.’ Of je nu halal eet, vegetarisch of nog iets anders, Dirk-Jan en Michiel maken er altijd iets lekkers van. Een tip voor hoe je dit zelf thuis kan doen hebben zij ook: ,,Gebruik met name groenten. Groentegerechten zijn altijd veilig. Dan bedien je de vegetariërs en de mensen die vegan zijn en uiteindelijk kunnen hier ook de personen met een religieuze of culturele achtergrond aanschuiven. Laat mensen dit ook van tevoren aangeven, zodat je desnoods voorbereidingen kunt treffen.”

Maar hoe maak je nu een lekker, simpel groentegerecht? Dirk-Jan en Michiel leggen het uit. ,,Een heel simpel gerecht en toch heel lekker voor iedereen is de ratatouillerol, gebaseerd op de ratatouilleschotel. De ratatouillerol bestaat uit een plakje aubergine, courgette, tomaat en wat Provençaalse kruiden. Deze rol je op, daar doe je een prikker door en zo kan het op de barbecue. Om de schijfjes aubergine, tomaat en courgette extra dun te maken kun je ze eventueel door een mandoline schaven”, tippen de twee ondernemers.

EIGEN FAVORIET

Michiel: ,,Ik vind heel veel leuk en lekker om te maken. Het leukste vind ik zelf altijd de moinkbal, omdat dit meestal ook de aftrap is van een feestje.”
Dirk-Jan: ,,Ik kan slecht kiezen tussen de wildburger en de spareribs. De spareribs maken wij natuurlijk zelf met onze eigen kruidenmix en barbecuesaus, dus die vind ik ook echt heel goed. Maar de wildburger vind ik ook echt geweldig, dat is een broodje hamburger maar de hamburger is dan gemaakt van ree, hert en zwijnenvlees. En dat doen we dan samen met cranberry compote en blauwschimmelkaas op een sesambroodje.”

ULTIEME BARBECUETIP

Als je goed wilt barbecueën, moet er ook tijd geïnvesteerd worden, volgens Dirk-Jan en Michiel. ,,Je moet geduld hebben en genoeg tijd ervoor nemen als je goed wilt barbecueën. Gebruik de tijd die je hebt met elkaar tijdens zo’n barbecue. Een barbecue hoeft niet snel te zijn, het moet ook een fijne setting zijn, je moet ervan kunnen genieten.”

En dan hebben ze nog een tip voor als je lekker vlees wilt: ,,Je moet goede grondstoffen hebben. Als je lekker vlees wilt hebben, ga dan naar een goede slager. Haal nooit vlees bij de supermarkt. Dit wordt nooit zo lekker als een echt goed stuk vlees.”

NEEM DE TIJD

Ook Michiel en Dirk-Jan onthullen dat ze zelf ook de tijd gebruiken voor hun manier van barbecueën. ,,Als we echt lekker willen barbecueën, nemen we daar wel de tijd voor en beginnen we ‘s ochtends vroeg al met het inslaan van benodigdheden. En dan rond 12 uur in de middag kunnen we het vlees erop leggen, zodat het in de avond klaar is en lekker gegaard heeft. Neem dus je tijd en gebruik goede ingrediënten.”

Dit artikel maakt deel uit van een serie verhalen in het Zomerpuzzelmagazine dat woensdag 10 juli verscheen bij Ede Stad en Bennekoms Nieuwsblad. De redactionele verhalen in dit magazine zijn gemaakt door studenten Journalistiek van de Christelijke Hogeschool Ede (CHE).