Spareribs bestellen voor het weekend, zo worden ze mals

Het weekend is bij uitstek het moment om wat uitgebreider te eten. De barbecue kan aan als het weer meewerkt, maar ook vanuit de oven kun je iets lekkers op tafel zetten. Spareribs zijn voor beide bereidingen geschikt. Je moet alleen wel even de tijd nemen.

Het geheim van malse spareribs

Wie malse spareribs wil, heeft namelijk weinig aan een loeihete barbecue en een half uurtje geduld. Het geheim zit vooral in langzaam garen op een lage temperatuur. Voeg daar een lekkere rub en eventueel een saus aan toe en je hebt eigenlijk niet veel meer nodig. Met een beetje voorbereiding hoef je tijdens het weekend bovendien nauwelijks in de keuken te staan.

Begin op tijd met ontdooien

Wie voor het weekend spareribs bestellen wil, doet er goed aan alvast na te denken over het moment waarop het vlees wordt bereid. Diepgevroren spareribs hebben namelijk tijd nodig om volledig te ontdooien.

Leg ze bij voorkeur een dag van tevoren in de koelkast. Gebruik een schaal of diep bord om eventueel vrijkomend vocht op te vangen. Langzaam ontdooien kost wat meer tijd, maar je hoeft er verder niets voor te doen. Slager Online levert vers gesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt. Zijn de spareribs helemaal ontdooid? Dep ze dan voor het kruiden even droog met keukenpapier. Daarna kan het leuke gedeelte beginnen.

Maak zelf een eenvoudige rub

Voor lekkere spareribs hoef je geen kast vol bijzondere kruiden te hebben. Met een paar bekende smaakmakers kun je zelf al een prima rub maken. Meng bijvoorbeeld paprikapoeder met knoflookpoeder, uienpoeder, peper, zout en een beetje bruine suiker. Gerookt paprikapoeder geeft de spareribs een wat stevigere, rokerige smaak. Houd je van pittig eten, dan kun je ook wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen.

Wrijf de kruidenmix goed over het vlees. Zorg dat de rub over de hele sparerib wordt verdeeld. Daarna kun je het vlees direct bereiden, maar je kunt de kruiden ook eerst een paar uur laten intrekken. Dat laatste is vooral handig als je ‘s avonds wilt eten. Kruid de spareribs ‘s ochtends, zet ze afgedekt terug in de koelkast en je hebt er de rest van de dag geen omkijken meer naar.

Malse spareribs uit de oven

Geen barbecueweer? Dan biedt de oven uitkomst. Sterker nog: de oven is heel geschikt voor spareribs omdat je de temperatuur makkelijk laag en constant kunt houden. Verwarm de oven voor op ongeveer 120 tot 130 graden. Leg de spareribs in een ovenschaal of op een bakplaat en dek ze af met aluminiumfolie. Vervolgens begint vooral het wachten.

Reken op ongeveer drie uur voor een rustige garing. Hoe lang de spareribs precies nodig hebben, hangt onder andere af van de dikte. Controleer daarom tussendoor hoe het vlees eruitziet. Aan het einde kun je de folie verwijderen en de spareribs insmeren met barbecuesaus. Zet de oven wat hoger of gebruik kort de grillstand. De saus kan dan karamelliseren en krijgt een plakkerig laagje.

Blijf er tijdens die laatste minuten wel bij. Barbecuesaus bevat vaak suiker en kan daardoor behoorlijk snel verbranden.

Of steek de barbecue aan

Zodra de zon zich laat zien, is de verleiding groot om de barbecue tevoorschijn te halen. Voor spareribs is een barbecue met deksel het handigst. Daarmee kun je het vlees indirect garen.

Bij een houtskoolbarbecue leg je de hete kolen aan één kant. De spareribs leg je aan de andere kant, zodat ze niet rechtstreeks boven de hitte liggen. Doe het deksel erop en probeer de temperatuur rond de 110 tot 130 graden te houden.

Waarom niet gewoon direct boven de kolen? Omdat de buitenkant dan snel gaar of zelfs zwart kan zijn, terwijl het vlees nog lang niet mals is. Spareribs hebben juist baat bij een lage temperatuur en veel tijd. Wil je wat extra barbecuesmaak, dan kun je rookhout gebruiken. Een kleine hoeveelheid is vaak al genoeg. Te veel rook kan de smaak van het vlees en de kruiden gaan overheersen.

Hoe weet je of spareribs klaar zijn?

Kijk naar de botjes. Tijdens het garen trekt het vlees zich wat terug, waardoor de uiteinden van de botten beter zichtbaar worden. Til het rack ook eens voorzichtig op met een tang. Buigt het makkelijk door en begint het vlees tussen de botten iets open te scheuren? Dan zijn de spareribs meestal mooi mals.

Hoe zacht ze precies moeten worden, is een kwestie van voorkeur. De een wil het vlees bijna vanzelf van het bot zien vallen. De ander vindt een klein beetje beet juist lekker.

Hoeveel spareribs heb je nodig?

Bij spareribs moet je er rekening mee houden dat een deel van het gewicht uit bot bestaat. Als de spareribs het hoofdgerecht zijn, kun je daarom grofweg rekenen op 500 tot 750 gram per persoon. Heb je veel bijgerechten of leg je ook hamburgers, worstjes of andere soorten vlees op de barbecue? Dan heb je per persoon minder nodig.

Voor een grotere groep is het handig om vooraf even te rekenen. Zo voorkom je dat de laatste gast alleen nog naar een leeg botje zit te kijken. Via Slager Online kun je vooraf bekijken hoeveel vlees je nodig hebt. Houd daarbij niet alleen rekening met het aantal mensen, maar ook met wat je verder op tafel zet.

Goede spareribs kosten tijd

Gelukkig kun je bij spareribs bijna alles voorbereiden. Laat het vlees vooraf ontdooien, maak de rub klaar en kruid de spareribs al eerder op de dag. Zelfs het langzame garen kun je grotendeels vooraf doen. Daarna hoef je de ribs alleen nog af te maken met saus en ze kort op hogere temperatuur of op de barbecue te leggen.

Uiteindelijk draait het bij goede spareribs vooral om tijd. Houd de temperatuur laag, laat het vlees rustig garen en probeer het proces niet te versnellen. Met een eenvoudige rub en eventueel een lekkere saus heb je vervolgens alles in huis voor een maaltijd die uitstekend bij het weekend past. En werkt het weer niet mee? Dan laat je de barbecue gewoon staan en doet de oven het werk.